... TARTUFO, MIO GRANDE AMORE

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... TARTUFO, MIO GRANDE AMORE

[TIPP] Alles über Trüffel

Trüffel it. tartufo - kaum ein Produkt hat in der letzten Zeit einen wohl größeren Hype erfahren. Und das von der Imbissbude bei getrüffteltem Edel-Döner oder Luxus-Pommes bis hin zum Nobel-Restaurant. Trüffel ist - so kann man sagen - einfach en vogue.

Pasta con Tartufo

Was aber ist so ein Trüffel eigentlich genau? Es handelt sich dabei um einen knolligen Pilz, der unter der Erde wächst. Aufgrund seines teuren Preises von bis zu mehreren Tausenden Euro pro Kilogramm und dem elitären Ruf, der dem Trüffel anhaftet, denken viele, der exquisite Speisepilz sei der Haute Cuisine vorbehalten. Dabei hatte der Trüffel jahrhundertelang ausschließlich in der ländlichen Küche Bedeutung. Dank der Slow Food Bewegung und zahlreicher ambitionierter Köche findet der Trüffel mittlerweile wieder zurück in die Alltagsküche - zum Glück!

Wo finde ich Trüffel? Generell sind Trüffel schwer zu finden - was sich dann im Umkehrschluss auch im Verkaufspreis widerspiegelt. Die Pilze gehen eine Verbindung mit den Feinwurzeln ihrer Wirtspflanze ein - das sind in der Regel Laubbäume. Der Begriff Trüffelschwein stammt von den Wildschweinen ab, die dank ihrer feinen Nase die Trüffel erschnüffeln können und sich diese Leckerei auch gerne schmecken lassen. Heute helfen Trüffelhunde dem Menschen dabei, die Knollen aufzuspüren.In Russland wurden früher übrigens auch Bären zur Trüffelsuche eingesetzt und auf Sardinien verlässt man sich noch heute auf die feine Nase der Ziege.

Es gibt unzählige Gebiete, die sich zur Trüffelsuche eignen (aber Vorsicht! nicht überall ist es erlaubt, wilden Trüffel zu ernten) - zu den bekanntesten zählen der italienische Piemont (Alba) und das französische Perigord. In der Region Istrien in Kroatien wurde 1999 übrigens der bis dato größte Trüffel gefunden. Mit seinem Gewicht von 1,31 kg hat dieser es sogar ins Guinness Buch der Rekorde geschafft.

Weißer und schwarzer Trüffel

Ob weiß oder schwarz - beide Sorten halten sich frisch trotz perfekter Lagerung nur maximal 7 bis 10 Tage. Der schwarze Wintertrüffel schmeckt generell stärker und erdiger als der zartere weiße Sommertrüffel. Um sein volles Aroma zu entfalten, sollte der schwarze Trüffel im Gegensatz zum Weißen gekocht werden - zu stark erhitzen sollte man die empfindlichen Knollen dennoch nicht, denn dann geht der Geschmack wiederum verloren.

Trüffelprodukte

Wie verwendet man Trüffel in der Küche?

Ein Trüffelhobel eignet sich hervorragend, um den frischen Trüffel in feinen Tranchen über das fertige Gericht wie beispielsweise Pasta, Risotto oder rotes Fleisch zu hobeln. Mit Trüffelöl wiederum lassen sich Saucen, Pasteten oder die Vinaigrette zu Salat oder Antipasti verfeinern. Auch Trüffelhonig, Trüffelbutter und Trüffelsalz verleihen allen möglichen Gerichten den speziellen Kick. So kann man Trüffel wie früher üblich ohne Reue jeden Tag genießen - die feinen Produkte eignen sich aber auch als kleines Geschenk oder Mitbringsel für Foodies. Mit Trüffelreis gelingt ein cremiges und aromatisches Risotto übrigens fast wie von allein.

Unsere NONNA ELIANA füllt ihre handgemachten Ravioli besonders gerne mit einer leckeren Creme aus Ricotta und schwarzem Trüffel - zum Niederknien, unbedingt probieren!

Wer jetzt also noch nicht zum Trüffelfan geworden ist, der sollte dies schleunigst ändern, denn am Trüffel wird man wohl auch in Zukunft kaum mehr vorbeikommen ...

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Pasta mit Trüffel

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