[RICETTA|REZEPT] Maccheroncini all'Amatriciana
Ob wirklich Hirten für die Erfindung dieser Soße verantwortlich sind oder doch die Stadt Amatrice als Geburtsort gelten darf - man weiß es nicht so genau. Aber ganz egal woher und warum, ich liebe dieses italienische Traditionsgericht und verrate euch heute mein Rezept für: SUGO ALL'AMATRICIANA.
Zu dieser aromatisch-pikanten und etwas stückigen Soße sind für mich Maccheroncini die perfekte Pastawahl. Das ist eine kleinere Form der Maccheroni, die unsere Soße optimal aufnimmt. Mir läuft schon jetzt das Wasser im Mund zusammen, am besten wir legen also gleich los mit dem Kochen!
Für 4 Personen brauchst du:
- 400 g Maccheroncini
- 200 g Guanciale Romano [aus der Schweinebacke oder Schweinenacken hergestellter luftgetrockneter, ungeräucherter Speck aus dem Latium]
- 120 g Pecorino Romano [italienischer Schafmilchkäse]
- 500 g Tomaten, passiert
- 1 Zwiebel
- alz & Pfeffer nach Geschmack
- Olio Extra Vergine di Oliva nach Geschmack
- 1 Peperoncino fresco [frische Chilischote]
- 50 ml Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
ZUBEREITUNG
- Zwiebel in Julienne [dünne Stifte oder RInge] schneiden
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Lorbeerblatt dazugeben und die Zwiebel glasig dünsten
- Den Guanciale Romano in 5 mm dünne Streifen schneiden
- Speck zu den angedünsteten Zwiebeln geben und knusprig braten. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren
- Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und Peperoncino abschmecken und für 10 bis 15 Minuten köcheln lassen
- Maccheroncini in kochendem Salzwasser lt. Packungsangabe ald ente kochen
- Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen, anschleßend in die Soße geben und unterheben
- Pasta in einem großen Topf in die Tischmitte stellen oder auf vier Teller portinieren. Mit unserem geribenen Pecorino-Käse nach Geschmack bestreuen
BUON APPETITO!
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